كيك الموكا تحفة

كيك الموكا تحفة

للاخت صفاء أم أروى جزاها الله خيرا
La cuisine d'Oum Arwa

 المكونات:
*كريم موسلين بالقهوة
400 مللتر حليب
2 ملاعق كبيرة قهوة سريعة الذوبان
100غ سكر
2 بيضات + صفار بيضة
50غ نشا
100غ زبدة لينة مقسمة نصفين
*شراب القهوة لسقي الكيك
 100غ سكر
100 مللتر من الماء
ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
*الكيك
(الكأس المستعمل كأس العنبة سعته 150 مللتر)
380غ طحين
1 كأس ماء دافئ 150 مللتر
4 ملاعق كبيرة كاكاو
4 بيضات
2 أكياس فانيليا
1 كأس سكر
1 كأس زيت
2 أكياس خميرة الحلويات (بيكنج باودر)
التزيين:
*كريمة التشيز
200غ جبن كريمي بدرجة حرارة المطبخ
200غ كريمة الخفق (قشدة طرية) باردة تذاب فيها 2 ملاعق صغيرة قهوة سريعة الذوبان
سكر بودرة حسب الذوق
يمكن تزيينها بكريم شونتي (دريم ويب) مضاف لها القهوة سريعة الذوبان الطريقة:
*كريم موسلين
يغلى الحليب مع نصف كمية السكر والقهوة سريعة الذوبان

في وعاء يخفق البيض جيدا مع المتبقى من السكر
يضاف النشا ثم يصب عليه الحليب مع التحريك بخفة كي لا يتكثل البيض
ثم يرجع القدر للنار مع التحريك باستمرار حتى يتخثر الخليط
ويزال القدر عن النارتضاف له نصف كمية الزبدة يخلط جيدا
ثم تصب الكريمة في صحن

ويلصق على سطحها بلاستيك غذائي

 وتترك حتى تبرد وتصل درجة حرارة المطبخ
ثم يضاف لها النصف المتبقى من الزبدة ويخلط جيدا ويترك جانبا
ثم يحضر الكيك
يخفق البيض مع السكر والفانيليا حوالي 10 دقائق حتى يتضاعف حجمه 
أثناء خفق البيض يسخن الماء ويذاب فيه الكاكاو ويترك جانبا
يضاف الزيت بالتدريج لخليط البيض مع الخلط المستمر
ويضاف الماء الساخن المحتفظ به مع الخلط المستمر

يضاف الطحين المغربل مع خميرة الحلويات بالتدريج مع الخلط باليد

يصب الخليط في صينية قطرها 25 سنتمتر مدهونة بالزبدة ومرشوشة بالطحين

ويطهى في فرن مسخن من قبل 180 درجة مدة 30 إلى 35 دقيقة
أثناء الطهي يحضر الشراب لسقي الكيك
يغلى الماء مع القهوة سريعة الذوبان والسكر دقيقتين ثم يترك ليبرد
عند طهي الكيك يترك حتى يبرد تماما

ثم يقطع نصفين يسقى الجزء الأول بالشراب البارد

 ثم يدهن بثلثي 2/3 الكريم موسلين ويوضع فوقه الجزء الثاني للكيك ويسقى بالشراب

 ثم يدهن بالكامل بالمتبقى من كريم موسلين
ويزين في الجوانب برقائق اللوز المحمرة

 ثم يوضع الكيك في الثلاجة وتحضر كريمة التشيز
تذاب القهوة السريعة الذوبان في القشدة الطرية الباردة
ثم تخفق دقائق قليلة ويضاف لها السكر بالتدريج مع الخفق المستمر
حتى يتضاعف حجمها (يخلط الجبن جيدا) ثم يضاف للكريمة بالتدريج مع الخلط

توضع الكريمة في جيب حلواني

 ثم يزين بها الكيك

يوضع الكيك في الثلاجة على الأقل 3 ساعات
ثم يزين بحبيبات الشوكولاتة في شكل بن ويقدم