ملوي ورزيزة بأسهل طريقة
للأخت نوال جزاها الله خيرا
المكونات:
500غ طحين أبيض
200غ طحين القمح فينو:(في الجزائر سميد ناعم , يمكن طحن سميد البسبوسة في مطحنة التوابل يغربل ويستعمل)
هذه صورة الطحين (الفينو) عن قرب
رشة ملح
ماء حسب الخليط
للتوريق:
زبدة مذابة مخلطة مع الزيت
طحين الفينو مخلط مع خميرة الحلويات
الطريقة:
يخلط الطحين الأبيض والطحين الأصفر مع الملح
ويجمع بالماء حتى نحصل على عجين متماسك يوضع في بلاستيك غذائي
ويترك ليرتاح ساعتين ثم يعجن جيدا مدة 10 دقائق
بالنسبة لعجينة رزيزة ضروري تكون متماسكة أكثر من عجينة الملوي
تدهن الطاولة بالزيت وتفرد العجينة بالشوبك (الدلاك أو الحلال)
و تدهن جيدا بالزبدة المذابة
ثم تقطع بقطاعة البيتزا خطوط رفيعة جدا
أو لمن يتوفر على قطاعة البقدونس هي أسرع في العمل
تلف مجموعة من الخيوط في يد ملعقة خشبية
ويجب أن تطهى مباشرة تطهى على الجهتين في مقلاة ساخنة
مرشوشة بقليل من الزيت تقبل في كل مرة حتى تتحمر في الجهتين معا
ومباشرة يضرب عليها في الجنب براحة اليد كي تتفتح الخيوط وهي ساخنة
طريقة الملوي:
تفرد العجينة بالشوبك وتدهن جيدا بخليط الزبدة والزيت
وترش بقليل من الطحين الأصفر المخلط مع خميرة الحلويات
ثم تلف حول نفسها
وتطهى في مقلاة ساخنة مرشوشة بقليل من الزيت وتقلب بين الفينة والأخرى حتى تطهى الفطيرة من الجانبين فى وقت واحد
