‏إظهار الرسائل ذات التسميات عجينة الشو. إظهار كافة الرسائل
‏إظهار الرسائل ذات التسميات عجينة الشو. إظهار كافة الرسائل

23‏/2‏/2017

23:50

إكلير مالح باللحم المفروم

إكلير مالح باللحم المفروم
للأخت Oum Yasmine Ben جزاها الله خيرا
إكلير مالح باللحم المفروم

- مكونات إكلير مالح :

- العجينة :
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- رشة ثوم بودرة أوفلفل أسود.
- رشة ملح.

- ملعقة صغيرة سكر.
- 2 كؤوس من الماء.
- 2 كؤوس من الطحين.
- 3 بيضات أو أكثر حسب حجم البيض.


- الحشو:
- لحم مفروم.
- سمن أو زيت.
- بصل مفروم.
- ملح.
- فلفل أسود.
- بيض مسلوق ومبشور.
- جبن مبشور.

- التزيين :
- جنجلان (السمسم).
- جبن طري.
- جبن مبشور.
- زيتون.

- طريقة تحضير إكلير مالح باللحم المفروم :

- يوضع الماء في قدر على النار حتى يسخن.
- تضاف الزبدة والملح وملعقة السكر يترك ليغلي ثم يزال القدر عن النار.

- ويضاف الطحين مرة واحدة وبسرعة يخلط جيدا بملعقة خشبية.
- يرجع القدر إلى النار ويخلط حتى تجف العحينة وتتكوم كتلة واحدة.
- يزال القدر عن النار يحرك مدة دقيقة ثم تضاف البيضة الأولى مع الخلط بسرعة, حتى تختفي البيضة في العجين تضاف الثانية ويخلط, ثم تضاف البيضة الثالثة ويخلط جيدا.
- بعد أن تصبح العجينه ملساء وناعمة ترفع الملعقة إلى الأعلى يرتفع معها جزء من العجين يجب أن يظهر على شكل منقار, وإلاّ تخفق البيضة الرابعة يضاف منها القليل للعجين مع التجربة بالملعقة.

إكلير مالح باللحم المفروم
- توضع العجينة في جيب حلواني وتشكل شكل إكلير في صينية عليها ورقة زبدة, ويزين بالسمسم.
إكلير مالح باللحم المفروم
- توضع الصينية في فرن مسخن من قبل 220 درجة مدة 10 دقائق, ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة, وتترك لمدة عشرين دقيقة ( لا يفتح الفرن أثناء الخبز حتى لا تهبط العجينة)حتى تتحمر كل القطع يطفى الفرن ويترك الشو داخله مدة عشر دقائق.
- يفتح باب الفرن حتى يبرد الشو تماما ثم تزال الصينية من الفرن.
- يحضر الحشو :
- يطبخ اللحم المفروم مع البصل والتوابل, يترك حتى يجف منه الماء ويترك ليبرد.
إكلير مالح باللحم المفروم
- تفتح حبات الإكلير, وتحشى بالبيض واللحم والجبن الطري والجبن المبشور.
إكلير مالح باللحم المفروم
- تزين بالجبن المبشور وبالزيتون الأسود وتقدم.

- مواضيع اخرى تهمك :

-بورغر روووعة كالقطن

-صابلي راقي ولا أسهل

-غريبة البهلة واااو رووعة 

إكلير مالح باللحم المفروم
للأخت Oum Yasmine Ben
إكلير مالح باللحم المفروم

17‏/6‏/2016

00:44

les choux salé لي شو مالحين

 les choux salé لي شو مالحين 
للأخت ʚïɞ Hanane Hanane ʚïɞ جزاها الله خيرا
المكونات:
- 2 ملاعق كبيرة زبدة.
- رشة ثوم بودرة أوفلفل أسود.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- 2 كؤوس من الماء.
- 2 كؤوس من الطحين.
- 3 بيضات أو أكثر حسب حجم البيض.


- الحشو:
كريمة الخفق (قشدة طرية بدون سكر)
رشة ملح
فلفل أسود 
ثوم بودرة
3 حبات جبن
زيتون مقطع
الطريقة:
- يوضع الماء في قدر على النار حتى يسخن.
- تضاف الزبدة والملح وملعقة السكر يترك ليغلي ثم يزال القدر عن النار.
- ويضاف الطحين مرة واحدة وبسرعة يخلط جيدا بملعقة خشبية.
- يرجع القدر إلى النار ويخلط حتى تجف العحينة وتتكوم كتلة واحدة.


- يزال القدر عن النار يحرك مدة دقيقة ثم تضاف البيضة الأولى مع الخلط بسرعة, حتى تختفي البيضة في العجين تضاف الثانية ويخلط, ثم تضاف البيضة الثالثة ويخلط جيدا.


- بعد أن تصبح العجينه ملساء وناعمة ترفع الملعقة إلى الأعلى يرتفع معها جزء من العجين يجب أن يظهر على شكل منقار, وإلاّ تخفق البيضة الرابعة يضاف منها القليل للعجين مع التجربة بالملعقة.


  يوضع الخليط في جيب حلواني تعمل ورود الشو على صينية بها ورق الزبدة
تطهى في فرن مسخن من قبل حرارة متوسطة 180 ولايفتح عليها الفرن
بعد مرور 20 دقيقة ينقص عليها النار وتترك 20 دقيقة أخرى عندما تتحمر قطع الشو
تطفئ النار ولايفتح الفرن حتى تبرد تماما بعد ذلك تخرج الصينية من الفرن


يحضر الحشو
تخفق الكريمة مع الملح والفلفل أسود وبودرة الثوم مع 3 حبات جبن
تخفق حتى تنفش
وتخلط مع الزيتون الأسود والأخضر
 تقطع قطع الشو بالسكين وتحشى بالكريمة ثم تزين حسب الرغبة
أو تحشى بصلصة البيشاميل مع الدجاج والجبن

كل الشكر للأخت ʚïɞ Hanane Hanane ʚïɞ

9‏/8‏/2015

23:41

إكلير راائع


إكلير راائع
المكونات:
 (225 مللتر) ربع لتر من الماء
100غ زبدة
رشة ملح
 ملعقة صغيرة سكر
150غ طحين
3 أو أربع بيضات حسب الخليط
فانيليا
الحشو كريم باتسيير كاسترد:
500 مللتر( نصف لتر)حليب
2 صفار بيض
 4 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة نشا
ملعقة صغيرة فانيليا سائلة
50غ شوكولاتة
التزيين:
شوكولاتة مذابة
 الطريقة:
يوضع الماء في قدر على النار حتى يسخن
 الزبدة والملح وملعقة السكر يترك حتى يغلي ثم يزال القدر عن النار

ويضاف الطحين مرة واحدة وبسرعة يخلط جيدا بملعقة خشبية
يرجع القدر إلى النار ويخلط حتى تجف العحينة وتتكوم كتلة واحدة
يزال القدر عن النار يحرك مدة دقيقة ثم تضاف البيضة الأولى
مع الخلط بسرعة حتى تختفي البيضة في العجين

تضاف الثانية ويخلط
ثم تضاف البيضة الثالثة ويخلط جيداوتضاف الفانيليا
بعد أن تصبح العجينه ملساء وناعمة ترفع الملعقة إلى الأعلى يرتفع معها جزء من العجين يجب أن يظهر على شكل منقار
 
وإلاّ تخفق البيضة الرابعة يضاف منها القليل للعجين مع التجربة بالملعقة
توضع العجينة في جيب حلواني
 
وتشكل شكل إكلير في صينية عليها ورقة زبدة
توضع الصينية في فرن مسخن من قبل 220 درجة مدة 10 دقائق
ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة
وتترك لمدة عشرين دقيقة ( لا يفتح الفرن أثناء الخبز حتى لا تهبط العجينة)حتى تتحمر كل القطع يطفئ الفرن وتترك الصينية داخله مدة عشر دقائق

يفتح باب الفرن حتى يبرد الإكلير تماما ثم تزال الصينية من الفرن

أثناء الخبز تحضر الكريم باتسيير (الكاسترد) بالشوكولاتة
يخلط الحليب مع السكر وصفار البيض والنشا والفانيليا ثم يوضع على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ في الغليان تضاف له قطع الشوكولاتة ثم يزال من النار ويحرك حتى تذوب الشوكولاتة ويغلف سطحه ببلاستيك ثم يترك ليبرد
بعدما يبرد الإكلير يقطع نصفين ثم يحشى كل نصف بالكريم باتسيير الباردة

ويغطى بالنصف الثاني ثم يدهن سطحه بالشوكولاتة

6‏/1‏/2015

23:53

الشو أو البروفيترول والإكلير رووعة


للأخت Djouza جزاها الله خيرا
  cuisinezavecdjouza
cuisinezavecdjouza.fr
المكونات:
ربع لتر  من الماء
100غ زبدة
رشة ملح
 ملعقة صغيرة سكر
150غ طحين
3 أو أربع بيضات حسب الخليط
كريم باتسيير كاسترد:
500 مللتر نصف لترحليب
2 صفار بيض
 4 ملاعق كبيرة سكر
3 ملاعق كبيرة نشا
فانيليا
ملعقة كبيرة قهوة سريعة الذوبان 
 الطريقة:
يوضع الماء في قدر على النار حتى يسخن
 الزبدة والملح وملعقة السكر يترك حتى يغلي ثم يزال القدر عن النار
ويضاف الطحين مرة واحدة وبسرعة يخلط جيدا بملعقة خشبية
يرجع القدر إلى النار ويخلط حتى تجف العحينة وتتكوم كتلة واحدة
يزال القدر عن النار يحرك مدة دقيقة ثم تضاف البيضة الأولى مع الخلط بسرعة
حتى تختفي البيضة في العجين تضاف الثانية ويخلط
ثم تضاف البيضة الثالثة ويخلط جيدا
بعد أن تصبح العجينه ملساء وناعمة ترفع الملعقة إلى الأعلى يرتفع معها جزء من العجين يجب أن يظهر على شكل منقار
وإلاّ تخفق البيضة الرابعة يضاف منها القليل للعجين مع التجربة بالملعقة
توضع العجينة في جيب حلواني وتشكل شكل إكلير أو الشو 
في صينية عليها ورقة زبدة
 توضع الصينية في فرن مسخن من قبل 220 درجة مدة 10 دقائق
ثم تخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة
وتترك لمدة عشرين دقيقة ( لا يفتح الفرن أثناء الخبز حتى لا تهبط العجينة)حتى تتحمر كل القطع يطفى الفرن ويترك الشو داخله مدة عشر دقائق
يفتح باب الفرن حتى يبرد الشو تماما ثم تزال الصينية من الفرن
أثناء الخبز تحضر الكريم باتسيير (الكاسترد)

يغلى الحليب مع السكر ثم يقسم لإنائين الأول تضاف له الفانيليا
والثاني تضاف له القهوة
يخلط البيض مع النشا جيدا يقسم لقسمين
الأول يضاف للحليب بنكهة الفانيليا  على نار هادئة مع الخلط بسرعة
حتى لا يشكل البيض حبيبات يستمر في التحريك حتى يبدأ في الغليان
ويضاف خليط البيض الثاني للحليب المنكه بالقهوة مع التحريك بسرعة
حتى يبدأ في الغليان
توضع الكريم باتسيير في جيب حلواني كل نوع في جيب منفصل
وتحشى بها قطع الشو والإكلير بعمل ثقب بسيط في كل قطعة
ثم يحضر الكلاصاج الطلية
*الصلصة البيضاء
يسخن القليل من الحليب ثم يضاف بالتدريج ل 100غ سكر بودرة
مع الخلط حتى نحصل على صلصة  خفيفة وناعمة
تزين بها نصف قطع الإكلير
*الصلصة البنية
يخلط القليل من الحليب مع قهوة سريعة الذوبان ويسخن على النار
ثم يضاف بالتدريج ل 100غ سكر بودرة مع الخلط حتى نحصل على
صلصة خفيفة وناعمة
تزين بها قطع الإكلير المتبقية
*صلصة الكارميل
توضع 3 ملاعق كبيرة من الماء في قدر مع 100غ سكر
يترك الكل يغلي حتى يتغير لونه يزال عن النار
ثم تضاف له ملعقة صغيرة من الخل يخلط جيدا
ثم يترك مدة 2 إلى 3 دقائق بعد ذلك وبواسطة ملعقة تزين بها قطع الشو

14‏/5‏/2014

15:47

إكلير راقي

باسم الله الرحمن الرحيم
حلويات مليكة لعشاق الحلويات تقدم لكم
إكلير راقي
للأخت oum hedayah جزاها الله خيرا
المكونات:
 125 مل حليب
125 مل ماء
5 غ ملح
10 غ سكر
120 غ زبدة
135غ طحين
4 بيضات
هنا المقادير مضاعفة مرتين 8 البيضات
كريم پاتسيير
هنا طريقة تحضيره
  شوكولاتة مذابة

في إناء الكاسرول يوضع الماء والحليب والسكر والملح والزبدة ويترك الكل ليصل درجة الغليان


يضاف الطحين

يخلط بملعقة خشبية حتي يصبح لدينا كرة مطاطية
يوضع العجين في الخلاط ثم يضاف البيض الواحدة تلو الأخرى

هاهي منين كملت البيض
يعمل الإكلير بهذا الشكل
 يوضع في الفرن لمدة 35 إلى 40 دقيقة لايفتح الفرن حتى يبرد الإكلير
تذاب الشوكولاتة
 
بمسطرة مسننة نعمل خطوط في الشوكولاتة

يترك ليجف قليلا ثم يلوى

 يحشى الاكلير بالكريم باتسيير و يدهن بالشوكولاتة ويلمع بالملمع الغذائي

المتابعون